Brebis Lacaune Pérail IGP

Les brebis de race Lacaune

La brebis de race Lacaune se caractérise par sa capacité à pâturer sur tous les reliefs, accidentés ou non. Ses longs membres lui permettent de franchir sans encombre tous les obstacles.
Elle produit un lait d'une qualité exceptionnelle qualifié de « meilleur lait de brebis au monde ».
Ce lait, c’est « l’or blanc » de notre territoire.
Celui-ci possède des taux de matière grasse et de matière protéique très élevés, ce qui permet de fabriquer au moins 2 Pérail de 150 g avec seulement 1 litre de lait.

Ce lait très digeste est reconnu et largement conseillé pour ses bienfaits sur la santé humaine.

Chaque année, ce sont 1 million de brebis de race Lacaune du bassin laitier de l’IGP Pérail qui mettent bas. Pendant cette période dite de « l’agnelage », le lait n’est pas collecté pendant 28 jours afin de le laisser intégralement pour le nourrissage des agneaux.
En moyenne, 320 litres de lait sont collectés par brebis de race Lacaune pour en fabriquer du fromage. Sur l’ensemble du territoire, ce sont près de 5 millions de litres de lait de brebis qui sont collectés chaque année pour fabriquer les 1100 tonnes de Pérail.
Le Pérail est donc un vrai « concentré de lait de brebis » puisqu’il faut 4 litres de lait pour fabriquer 1kg de Pérail.

La typicité de ce lait est certes liée à la race Lacaune, mais aussi et surtout à ce que les brebis mangent. Leur alimentation à base d'herbe et de foin garantit un lait et fromage à la richesse équilibrée. C’est aussi la flore spécifique à notre aire géographique qui donne au lait ce goût si particulier.

C’est un lait reconnu pour ses vertus, un lait riche en vitamines, minéraux et protéines.