Constituée en association, l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de l’IGP Pérail a son siège en Aveyron, à Millau. C’est la structure collective qui regroupe les différents acteurs de la filière Pérail : représentants des producteurs de lait de brebis et des fabricants de Pérail.
Elle est constituée d’un conseil d’administration, d’un bureau et de différentes commissions et emploie une salariée à l’année.
C’est cette association qui mène les différentes actions de communication à titre collectif sur le Pérail. Entre autres.
Elle est également en lien avec les producteurs de lait, les fabricants et les organismes de contrôle pour toutes les opérations techniques et le suivi du cahier des charges de l’IGP.
Elle est coprésidée alternativement par un représentant des éleveurs de brebis et un des fabricants de Pérail.
Son président d’honneur est Jean-François Dombre, fondateur de l’ODG, grand initiateur et artisan de la démarche de structuration de la filière Pérail qui a abouti à l’obtention de l’IGP.